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精深加工是未來發展趨向,分子蒸餾設備從中分一杯羹
時間: 2019-11-19 08:06:48來源: 無錫市AG怎麽控製玩家輸贏的藥化裝備有限公司

對於食品深加工而言,簡單的如將食品烘幹、磨粉、製作醬料等改變食物的物理形態,或研究、提取、阻隔食品中部分物質,讓食品某方麵的功效提升或者危害性減少。這兩種深加工方式對比而言,後者比前者擁有更廣闊的應用空間,並且技術含量更高,所需要的設備更複雜。隨著人們對食品深加工意識的深入,更高階的提取有效物質型食品深加工必然會成為食品高端競爭的利器。在這一過程中,分子蒸餾設備將發揮巨大作用。

分子蒸餾設備利用分子蒸餾技術,在高真空條件下利用不同種類分子間的不同平均自由程實行液-液分離,即輕分子的平均自由程大,重分子的平均自由程小,若在二者中間設置冷凝麵,使得輕分子落在冷凝麵上被冷凝,而重分子回落實現混合物的分離。因此,分子蒸餾隻要冷熱兩個麵之間達到足夠的溫度差,就可以進行分離,這使得操作溫度遠低於物料的沸點,不會破壞物料內部成分。


我國對分子蒸餾設備的認識從60年代就開始了,直到80年代末真正的設備被引進國內後,人們開發出了分子蒸餾設備在多個食品深加工領域的應用。在油脂分離裏,分子蒸餾設備可以分離出有效物質如甘油和單甘酯,甘油可以用作食品加工中的甜味劑和保濕劑,而單甘脂則是重要的食品乳化劑。不僅如此,分子蒸餾設備還能隔絕遊離脂肪酸,避免其對油脂的色澤風味產生影響。“茶油奶奶”通過引入分子蒸餾設備,保障製油過程有害物質的剔除,製作出的有機山茶油提供給了金磚會議。

從動物中提取天然產物也廣泛使用分子蒸餾設備。以魚油為例,魚油中富含EPA(全順式高度不飽和脂肪酸二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),極具生理活性,具有抗炎、提高免疫力的作用,是很有潛力的天然藥物和功能食品。合生元利用分子蒸餾技術從深海金槍魚油中提取出DHA ,不僅提高了純度,保護了活性,還有效去除了魚腥味。另外乳酸的分離、辣椒的紅色素提取等都可以利用分子蒸餾設備進行製作。

市麵上的分子蒸餾設備有三種,一種是降膜式分子蒸餾器,使用重力使蒸發麵上的物料變為液膜降下,效率不高,故而接近淘汰;一種是刮膜式分子蒸餾裝置,該裝置在降膜式分子蒸餾器的基礎上設置了一硬碳或聚四氟乙烯製的轉動刮板,通過刮板的轉動使得下流液層得到充分攪拌並加快蒸發麵液層的更新,從而提高了效率。因此在我國得到了較大範圍的普及,但液體分配裝置一直難以完善;最後一種是離心式分子蒸餾裝置,該裝置通過高速旋轉轉盤形成薄膜,同時加熱蒸發使之凝縮,是目前較為理想的裝置。但因為要求要有高速旋轉的轉盤和真空密封技術,價格偏高。

隨著我國社會的高速發展,人們對食品的要求趨向高品質,精深加工的食品勢必會贏得更多人的喜愛。從這點看,分子蒸餾設備生產企業要加大科研投入,研發出更適應市場需求的食品機械設備。

keyword:分子蒸餾設備

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